煎牛排要專心

閉關趕稿，剩一點點了，交稿之前不想出門。
存糧應該撐好幾天沒問題。
買了一塊美福的濕式熟成紐約客，很大塊，分兩次吃。
昨天煎得超成功，沒拍真可惜。今天這塊被我毀了，邊煎牛排邊看書的下場。這麼薄的牛排也能煎壞，太不應該。
一是過熟，二是油筋都在昨天那一半上，我煎牛排都是乾煎，靠它自己的油，這塊不怎麼出油，太乾了。下次處理這一半的時候要加一小塊奶油下去試試看。

失敗作品還是記錄一下，下回改進。

牛排是控制體重的好朋友，昨晚吃那麼飽，今早起床居然輕了。
前提是配綠色蔬菜別配馬鈴薯。
昨晚的蔬菜也不怎麼綠就是了，是一盤清炒綠豆芽，我的愛。

瘋狂大丁骨

有了鑄鐵鍋，才知道自家煎牛排可以達到什麼樣的境界。
今天是我這輩子煎牛排最成功的一次，有一種再也不用上沾美和雅室的感覺。

渾然不知今天是假日，跑去Costco，停車就停了半小時，很可怕。

主要是去補廚房紙巾、咖啡豆和去骨雞腿，順便看了一下牛肉，很漂亮，但是價格越來越貴，份量也越來越大，買不下手。 

算了。

然後就看見了平常沒有的丁骨牛排。

我這輩子好像只吃過兩次丁骨，兩次都不好吃，吃不完，後來的人生裡就沒再點過這東西。

不過丁骨是菲力加沙朗，沒道理不好吃。也許是那兩次運氣不好？

想用鑄鐵鍋煎煎看。

這塊肉真的很漂亮。丁骨要去筋，我沒那本事，這一塊是Costco處理好的。

今天應該錄影，可惜手不夠用。

我是這麼做的：

牛排表面若有水分，用紙巾沾乾。溫度不能太低，越接近室溫越好。

鍋子燒熱，乾鍋，無油。

水珠滴下去會立刻消失，才夠熱。

牛排放下去之後就別再碰它，中大火。

感覺底部焦黃了，才翻面。

說感覺太模糊，但爐火不同，算時間的意義就不大。

重點是頭兩次翻面絕對不能急，封住了才能翻，否則肉汁就走了。

兩面都封住以後，就隔一會兒翻一下，三十秒左右。多翻幾次沒事，防焦。

翻肉最好用夾子，動作要輕柔俐落。

好牛排我喜歡五分熟，這塊可能不只，但還是很嫩，切開來是粉紅色的，照片有色差。

盛盤後讓它休息（rest）一下，把肉汁鎖住。這個時候一定要有耐心。

切開，先吃原味，再沾玫瑰鹽，最後磨一點黑胡椒。

太好吃了！

從此對丁骨大大改觀啊。