星期四, 3月 02, 2017

蔥燒鱈魚

清蒸鱈魚曾經是我的拿手菜。
說起來很簡單,先拍一層鹽,然後用蔥薑擦抹,墊一層,蓋一層,電鍋蒸(忘了當時放多少水)出來有股奶油香。
難得有一道菜我媽做得不如我,我妹都堅持要吃我做的。

很多年沒做了。

今天這片魚太大,放不進電鍋,就用鑄鐵鍋來燒。

一樣抹鹽,抹少一點。
熱鍋,下薑片。
魚片擦乾下鍋煎到兩面黃,然後澆上預先調好的調味料(蘭姆酒、泡過桂林剁椒的醬油、麻油、糖),放些蔥段。
燒一會兒。

鍋有點乾,又加了點水。

不好看,但還不錯吃。

現在鱈魚片好像都很大,很懷念當年那種小片的啊,是品種不同嗎?



3 則留言:

  1. 以前我家最常吃的魚就是清蒸鱈魚,好懷念啊…
    據說有圓鱈、扁鱈之別但其中有種根本就是比目魚不是真正的鱈魚。

    回覆刪除
  2. 這個就是大比目魚喔,也就是扁鱈。
    圓鱈比較硬,又有點腥,我不愛。
    我覺得小時候吃的那種應該就是這個扁鱈耶,因為印象中並不貴,幾十塊一片好像,所以應該也不是「真正的鱈魚」吧?
    呵呵,我也不確定。

    回覆刪除
  3. 不好意思打擾
    我是長榮大學翻譯系一年級的學生較曾俋茨
    由於老師需要我們找一位自己喜歡的譯者
    需要訪問您兩個問題
    不知道老師您有沒有意願呢?
    這是我的emil:percyhappy0531@yahoo.com.tw

    回覆刪除