《AlphaGo 世紀對決》

好長一段時間沒更新，我在翻譯一本非常非常喜歡的書，進度極其緩慢。想先把書翻完再做其他的事，結果就是所有的事都停擺。

 Netflix上有部新片叫AlphaGo，紀錄片。傍晚打開完全沒抱期待，單純拿來配飯，特地挑部不容易上癮，不需要一次看完的片子，沒想到好好看，無論如何要來說說。

倫敦Google DeepMind開發了一個人工智慧圍棋軟體AlphaGo，這部片就是他們找真人來跟軟體對戰的過程。如果紀錄片也能有雷的話，那麼以下有雷。

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片子裡AlphaGo先後跟兩位棋士過招。第一位上場的是樊麾，大敗之後進入團隊，幫忙發掘軟體的弱點。這段就已經處理得很好了，影片沒有剝削樊麾，讓他很有尊嚴地展現風度，我很喜歡這個角色應對失敗的方式，他從中學習，還得到有趣的經驗。

重頭戲是Google DeepMind前往韓國，讓AlphaGo跟頂尖棋士李世乭對戰，這一戰真是可歌可泣，看李世乭在過程中那麼努力，那麼難受，我還真的掉下淚來。倒不是難過機器勝過了人，這我無所謂，但眼睜睜看一個真人負隅頑抗，太錐心了。

與人對弈，可以看見對方的表情和舉止，揣摩對方的心思；與機器對弈，少了好多參考資料，連對方是不是下錯子都看不出來。這跟平日的比賽不同，直覺的準度也會受影響吧。

五戰，負負負勝負。

這種輸贏節奏太適合行銷了，有一瞬間我不禁懷疑是做出來的（只有一瞬間而已，勿戰）。感謝老天，總算贏一場。軟體「失常」或許是主因，但輸掉第三場後李世乭抓回了自己的節奏，整個人鬆了些，狀況也比較好。

最近看了不少紀錄片，多半都難看得要命，不想提。但如果你有空，或是跟我一樣明明沒空卻想小小逃避一下，那請試試這部結構平穩，敘事流暢，剪接漂亮，連聲音都恰到好處的片子。韓國圍棋教室那幾幕安頓了我的心，很奇妙呢。

清甜爽脆的清炒高麗菜芽

工作靠電腦，天天與螢幕鍵盤為伍，好像很不健康。但是想想從前的人只能用筆，要寫字得身體前傾，整天下來比打字更慘。鍵盤和螢幕比較好處理，只要位置放對，就能減輕身體的壓力，讓長時間工作不那麼難受。

打字會上癮，跟彈琴一樣，手指頭在鍵盤上飛，文字或旋律就流出來，過程好愉悅，一開始就不想停。除非卡住。

對，我卡住了，唉，所以上來貼貼食物。

高麗菜芽有季節性，買得到的時候我總是很珍惜。
不需技巧，只要是用炒的就不會失敗。

菜芽洗乾淨撕好備用。

起油鍋，加點鹽，下蒜末，炒兩下。

下高麗菜芽。

炒久一點也沒有關係，它很堅強，只要不加水，炒再久都還是脆脆的。

照片上這一次是用鑄鐵鍋做的，如果用不沾鍋，就先把所有材料依序（油、蒜、菜、鹽）放進去，再開火。這樣比較不傷鍋。

不好看卻很好吃的鹹蛋南瓜

小時候婆婆家爐灶下總有一兩個南瓜，我婆婆叫它「方瓜」。

掃墓回來很想婆婆，就買了南瓜。

南瓜，記憶中婆婆只有一種做法，就是加糖煮成甜湯。

所以長大後在外頭吃到南瓜做的菜，感覺好怪，老吃不慣。

最近在常去的麵店吃到一盤小菜，用的是南瓜和鹹蛋，意外合口味。

自己也做做看。

簡單得不得了。

南瓜刷乾淨，去子，切塊蒸熟。

拌上剝碎的鹹鴨蛋就好了。

其實蒸熟的南瓜原本就好吃，拌上鹹蛋是另一種滋味。

麵店賣的小菜是去皮的，可是南瓜皮很好吃，只要刷得夠乾淨就行。

帶皮吃，解膩。

滷豬腳（可樂豬腳）

平時太少曬太陽，每逢掃墓必中暑。這回壓根兒忘了防曬，回來紅通通，還很疼。左手無名指戴戒指的位置給叮了一個包，周圍腫成黑紫色，打字的時候看著頗驚悚。也有可能不是蟲咬，是拔草的時候給什麼刺了，不確定。下回得乖乖戴帽子和手套。

我們今年去得晚，高峰期已過，墓園很安靜。

婆婆走的時候我小學三年級。大人選的那張照片我不喜歡，不像我心裡的婆婆，不夠開心，也不是最好看的，可是小孩沒有說話的份。現在想想，每個人心裡的每個人都不一樣，婆婆的笑臉，也許我看得最多吧。

我好想婆婆。

今天來貼三月初做的滷豬腳。

阿基師說可樂豬腳別放醬油，我不聽話還是放了。心得是以後還是用醬油就好，不放可樂了。放可樂省時間，但會有種怪味道，我寧可小火慢慢滷。

一個多月前做的，有點久了。

記得的做法還是記一下：

台糖豬腳解凍，用蔥薑水煮一會兒去味道。

另起一鍋水，放滷包、蔥段、薑片、可樂（這個下次去掉）、醬油、糖、鹽。

豬腳撈起來洗乾淨，放進滷鍋。

慢慢滷。

天荒地老之後，就會好吃了。

凱薩沙拉

前天在咖啡店吃了個不太優的凱薩沙拉，回來就想做這個。

自己做很簡單，只是家裡得有材料。

備料一備就是一大份，所以今天吃了三頓。哈。

培根剪小段煎脆，出鍋放涼。

蘿蔓用涼開水洗乾淨，剝成小塊，撒上帕瑪森起士和培根，澆上凱薩醬，磨點黑胡椒。

拌勻開吃。

非常簡單，半小時內搞定，比一般餐廳的好吃太多啦。

收假餛飩⋯⋯還是水餃？

春假要結束了。
下午就著陽光整理書桌。
iMac早已退休，現在只用來看影集，今天終於移到旁邊。工作區正式告別了一個時代，視野開闊起來。
印表機很久以前就不需連線了，沒有必要放在眼前。搬到窗邊的小桌上，離插座也近。

晚上包了餛飩，嚴格說來應該算餃子？
買來的餛飩皮很小，包不了什麼餡，餡一多皮就捏不牢。
一煮味道就淡了，很可惜。
所以今天換了新包法，拿餛飩皮當水餃皮用，包成三角形的。
因為皮薄，煮的時候要特別小心。

我喜歡皮薄餡多的食物，這樣做很合胃口，不過只能現做現吃，不適合冷凍。

剁餡拌餡加上包和煮，兩個小時。
可是看它鮮綠清透在水裡轉圈，好療癒啊。

腐竹粥

半夜工作想吃東西，開抽油煙機怕吵到鄰居，煮粥最好。

對，一不小心，作息就又回到吸血鬼狀態了。

之前用豬軟骨煮了蘿蔔湯，料吃完了，湯正好用來煮粥。

這次買的腐竹是冷凍的，不是乾的，不用泡開，洗乾淨也就解凍了。

記一下過程：

湯燒開，加點鹽，放米，邊攪動邊備別的料。

腐竹略洗，剪小段下鍋。

不想為這點事把砧板弄濕，所以沒用菜刀，用剪的。

水再滾就可以關小火，蓋起來燜。

義美的白米煮粥超快。

沒算時間，但這麼餓的狀況下還覺得快，那就是快了。

洗蔥剪蔥花。

灑點胡椒粉。

開吃。

韭菜蝦肉餛飩

跟餃子比起來，我更愛餛飩。

兩者的皮都是麵粉加水做的，只是一圓一方，包法不一樣。餛飩皮的麵團最好調得軟一點，擀得越薄越好。

等我忙完以後，來拍個包餛鈍的過程好了。

今天就先看這個。

很可愛吧？

要是有韭黃更好，但韭菜也不錯啦。

我們家的餛飩一定要撒芹菜末。

安全第一，所以扔進去一起煮了會兒。

這是我暖心的食物。

韭菜蝦肉水餃

對我來說，全世界最好吃的餃子是從前我媽包的。

現在我媽不太下廚房了。

沒關係，我自己來。

不喜歡外面賣的餃子皮，所以自己擀。
其實很簡單，麵粉加水揉成團，醒一會兒，掐小塊，擀薄就好了。
重要的是得有擀麵棍。
唸書的時候有一次在住處開餃子趴，萬事俱備，就是沒買餃子皮。只好趕緊打電話回家問做法，然後跑去跟學校附近賣水餃的館子借擀麵杖。
幸虧他們人好。

小時候除夕夜全家會一起包餃子。擀皮輪不到我，我動作慢。
但我很會包，我愛吃餡，所以總有辦法包成皮薄餡多的狀況，而且煮不破。

這一次韭菜買少了，蝦肉多，感覺有點像餛飩餡，於是分了一半出來，第二天包餛飩。

也沒做多少，手指就擀出水泡。疼了很多天。
暫時不敢再包了。

可是這次的很好吃。

記一下這次的餡：
蝦仁切丁用米酒抓一抓，和絞肉一起放進盆中，加鹽、醬油、麻油、白胡椒粉和好。
加上切好的韭菜，順時針慢慢攪。
韭菜太少所以加了點水。

鮮美多汁喔。

成功。

荸薺還是自己削的好

有了蝦仁，就想做點生菜蝦鬆，可是買不到帶殼的荸薺，去殼的倒有，將就試試。

看起來挺漂亮，白白的。別人削的我不敢生咬，聞了一下，還好。

擔心泡過水的荸薺甜味所剩不多，切大塊一點。

蒜切小丁，蔥切末，蝦仁和荸薺放進去一起炒，加一點鹽和胡椒。

應該好吃的，結果不然。

:((

根本不能吃啊，不僅不甜，還有怪味。嚐了兩塊實在不行，蝦和生菜吃掉，荸薺全扔了。

學到教訓了，這東西將就不得，以後還是得自己慢慢削。買不到帶殼的，寧可不做。

不過幸虧覺得荸薺不可靠，蝦仁用得不多，剩下的包了餃子。

想起從前寫過一篇，找了出來，在這邊：生菜蝦球。轉眼間居然過了七年。

七年⋯⋯我的天，真不敢相信，太可怕啦。

無論如何那次的非常好吃。

為什麼帶殼荸薺這麼難買啊？

清炒豆芽

腦子真是奇妙的東西。

二十年前那個秋天，獨自在英國遊蕩一個半月，成天只能講英文，尤其在蘇格蘭的時候，常在一起的不是德國人就是澳洲人，我腦子裡的中文系統自動關閉，臨時開啟都不好用了。

長途巴士上，司機要大家唱唱家鄉的歌，我這麼愛唱歌的人居然想破頭，一首歌也不想不起來，真的，一首都沒有，太神奇了！最後想起來的，唯一記得的中文歌，是國歌。

是國歌。

你能想見大家聽得有多悶吧？我唱得都臉紅，那調子、那拍子，真是太⋯⋯

但確實，國歌是我這輩子唱過最多的歌。

所以熟不只能生巧。

熟能洗腦。

在Oban的第二天，突然反常想吃中國菜了。大街上只有一家看起來就很貴的館子，想了想，算了。牛津有過一次震撼教育，後來就不太敢進中餐館，尤其是看起來高級的那種。

傍晚去Tesco，想買義大利麵回來微波，意外看見綠豆芽，如獲至寶，帶回住處炒了一大盤，好吃得不得了。

永生難忘。

工作室對面的自助餐每天都有這道菜，我不敢吃，因為開放式廚房看得見廚師是用豆芽菜清油鍋，什麼味道都有，很可怕。

豆芽自帶一種鮮甜，加點韭菜清炒就很好。

照片裡這一盤，十元。

真是全世界最奇妙的一道菜，這麼便宜，又好吃。

炒豬肝

書裡有段話翻成中文好囉唆，看著難過，總覺得有比較簡單的講法，卻想不出來。

四個字在腦殼裡蠢蠢欲動，將近半個鐘頭，我坐也不是站也不是，頭皮發麻，連牙齒都發麻了，超難過的。

最後還是想到一個英文詞，再用英文查出那個中文，才終於解脫。

時間就這樣過去，中午前不知道生不生得出一千字。

我爸不准我們吃豬肝，但我喜歡，所以我媽還是偶爾會為我做。

那是小時候的事了。

這次想模仿我媽的味道，可是沒成功。差遠了。

不敢常吃，也許下個月可以再試試看。

記一下這次的做法。

台糖豬肝退冰切片，用米酒、醬油、麻油略醃。

起油鍋，下薑片，下蔥段。

豬肝切得不夠薄，怕不熟，先煎了一下才炒，炒老了，呵呵，可是保證熟。

湊合吃著吧，還行。

蔥燒鱈魚

清蒸鱈魚曾經是我的拿手菜。

說起來很簡單，先拍一層鹽，然後用蔥薑擦抹，墊一層，蓋一層，電鍋蒸（忘了當時放多少水）出來有股奶油香。

難得有一道菜我媽做得不如我，我妹都堅持要吃我做的。

很多年沒做了。

今天這片魚太大，放不進電鍋，就用鑄鐵鍋來燒。

一樣抹鹽，抹少一點。

熱鍋，下薑片。

魚片擦乾下鍋煎到兩面黃，然後澆上預先調好的調味料（蘭姆酒、泡過桂林剁椒的醬油、麻油、糖），放些蔥段。

燒一會兒。

鍋有點乾，又加了點水。

不好看，但還不錯吃。

現在鱈魚片好像都很大，很懷念當年那種小片的啊，是品種不同嗎？

綠捲燒烤雪花牛

繼續做菜。

前陣子不是外食就是隨便煮麵吃，懶得買菜，青菜吃得少。

現在看見這像草似的綠捲特別開心，照片裡這些吃完又洗了兩三倍的份量，吃了一肚子草，哈哈。

肉片是燒烤用的雪花牛，太厚了，我還是比較喜歡薄薄的火鍋片，下回改。

綠捲就是沙拉裡常見的frisee，略帶苦味，配燒烤甚好。

記一下今天的做法。

蒜泥、醬油、糖、麻油、黑醋、辣椒，隨意調成一碗。有檸檬的話我不會用醋，但萬家香的黑醋還不錯，果香味很濃。
雪花牛略切一下，醃十分鐘。
醃肉的時候洗菜。綠捲不好洗，要有耐心。
熱鍋。
我用超粗勇不怕空燒的Lodge鑄鐵鍋來「烤」肉，空燒到很燙很燙，抹一點沙拉油，再慢慢把醃好的肉鋪上去。
其實用炒的不也差不多？但我今天就是想在家「烤」肉。呵呵，瘋瘋癲癲的趕稿期。

等等，啊啊啊，錯了，烤肉要用奶油才經典，是不是？當時怎麼沒想到！哎呀，我錯了啦。
好吧，今天這樣也好吃就是了，下回再試奶油。
烤肉味道很濃，所以可以配很多很多苦苦的生菜，超，滿，足，的。

這兩天的翻譯進度都不怎麼勉強就達成了，心情甚好。
希望明天也順利。

煎牛排要專心

閉關趕稿，剩一點點了，交稿之前不想出門。
存糧應該撐好幾天沒問題。
買了一塊美福的濕式熟成紐約客，很大塊，分兩次吃。
昨天煎得超成功，沒拍真可惜。今天這塊被我毀了，邊煎牛排邊看書的下場。這麼薄的牛排也能煎壞，太不應該。
一是過熟，二是油筋都在昨天那一半上，我煎牛排都是乾煎，靠它自己的油，這塊不怎麼出油，太乾了。下次處理這一半的時候要加一小塊奶油下去試試看。

失敗作品還是記錄一下，下回改進。

牛排是控制體重的好朋友，昨晚吃那麼飽，今早起床居然輕了。
前提是配綠色蔬菜別配馬鈴薯。
昨晚的蔬菜也不怎麼綠就是了，是一盤清炒綠豆芽，我的愛。

杏仁瓦片

不想出門的下雨天，手上的書好看又不難翻，可是心浮浮的定不下來。
想抱著電腦在家窩一整天，問題是冰箱近乎淨空狀態，除了各種調味料，就只有三個蛋和一包杏仁片⋯⋯是古時候為了做杏仁瓦片買的，壓在一堆藥膳包下面。
肯定過期了，但沒拆封，還有希望。
打開嚐了一下，脆脆的，沒有怪味道，可以耶。
那就來做做看吧。

想留兩個蛋當明天的早餐，麵粉也只剩一小把，所以這次做的份量少到不想秤。

就憑感覺胡亂做吧。

材料：

一個蛋白

一點沙拉油

一把麵粉

一些綿白細糖

很多杏仁片

我依上面的順序把材料拌起來，狀況如下圖：

不要怕拌不開，很乾是對的，麵糊太多反而不好吃。

我這次的心得是麵粉越少越好，免得攤不薄會烤不乾，烤不乾就不脆了。

畢竟杏仁瓦片的主角是杏仁。

至少在我心目中是這樣。XD

隨便拌拌，不要拌太久，會碎。

拌好了就一小堆一小堆放到鋪了烘焙紙的烤盤上，用手指推薄。

這不是該團結的時候，寧可太散也不能太黏。

要比上面照片裡的再薄一點。

烤箱預熱攝氏180度，烤五分鐘後密切觀察，上色就得立刻拿出來，放涼就會變脆。

完全不需技術，也不花太多時間，只要材料齊備就行了。

而且一次可以只做一點點，現做現吃。

下次想把沙拉油換掉，用奶油試試看，或者不加油。

杏仁自己就很油，而且有烘焙紙不怕沾。

應該可以。

朋友來喝下午茶的時候，這是很棒的點心。

當然，趕稿的下雨天，也可以安慰苦悶的腦細胞。

最近終於練成早睡早起神功，告別吸血鬼生涯，希望不是曇花，至少要開一季。

椰子核桃餅

突然非常非常想吃餅乾，大概是起得太早又用腦過度，身體想補糖吧。

翻翻冰箱，用現有的材料隨手做一點。

材料：奶油、砂糖、蛋、椰子粉、核桃、低筋麵粉。

完全是亂做的，今天任性，沒算份量。
冰箱裡快用完的的兩小塊奶油，一塊有鹽，一塊無鹽。
隨便倒點二砂，加了顆蛋，然後麵粉慢慢加，濕度差不多就停。
麵團揉上椰子粉，加上掰碎的核桃，在烤盤上壓平。
進爐。

第一次做椰子餅乾，挺好吃的。
天沒亮工作到現在，還算順，獎勵一下。

射一物

其實是慘案。元宵將至，請大家猜個謎好了。

下方紙盒裡的東西是啥哩？

提示：「某物的一部分。」

對，那個東西壞掉了。
而且是在我打稿打得正順的時候⋯⋯

研究了一會兒，看不出來怎麼壞的。
明天要帶工具過來。

天旋地轉辭舊歲，萬紫千紅迎新春

我特別喜歡農曆新年，每到除夕，小時候過年的幸福感就會浮現，提醒我要記住所有好的緣分、開心的瞬間。要珍惜每一個「聚」。

然後，要繼續向前。

年前的最後一個週末，在高雄的義大樂園玩了這個：

工作人員喊著：「還差一個人，還差一個人。」

路過的我就跑過去了。

它叫《天旋地轉》，我上去之前還以為就只是轉上去再轉下來而已，其實不只。

還會翻。

非常高。

臉朝上的時候眼前只有天空，滿眼的天空，好美。

臉朝下的時候有點可怕。

真高興我上去了。

半空中聽見有個女生說：「我覺得我死掉了，可是又活了。」

我也有差不多的感覺，又興奮又有一點害怕，喃喃自語。

可能是我這輩子最接近信仰的時刻。

那感覺好複雜。

好好。

下來之後手舞足蹈，整個人發光。

新的一年要來了。

我覺得這會是個好年。

香煎脆皮雞腿排

方法對了，這道菜就不可能失敗，簡單到不能再簡單。

所以在外面我從來不點香煎雞排之類的東西，尤其是鐵板燒，尤其是高級鐵板燒。師傅再厲害，做出來也就這樣，我自己在家做就好了。上館子只想吃自己做不出來或是做起來太麻煩的東西。

材料：去骨雞腿，帶皮，如果有筋最好稍微剪一下。

不挑鍋。

鑄鐵鍋就先燒熱，不沾鍋就冷鍋下肉，總之鍋子裡不用加油，乾淨就好。

帶皮那一面貼鍋放，中火，耐心等皮上的油逼出來，半熟翻面。

翻面後就別動了，讓它慢慢煎到全熟，如果怕火太大，也要等封住肉汁之後才能轉小。

最後再翻一次，把皮煎脆。

好了。

在盤子裡磨點玫瑰鹽之類的，皮上肉下盛盤，讓雞皮保持脆度。

這樣吃起來一點都不油喔，油都留在鍋裡了。

要注意的是，下鍋前雞肉越接近室溫越好，冷凍過的話要先完全化凍，表面的水分要擦乾淨。

這是我多年來的不敗料理，你也試試看？