方法對了，這道菜就不可能失敗，簡單到不能再簡單。
所以在外面我從來不點香煎雞排之類的東西，尤其是鐵板燒，尤其是高級鐵板燒。師傅再厲害，做出來也就這樣，我自己在家做就好了。上館子只想吃自己做不出來或是做起來太麻煩的東西。
材料：去骨雞腿，帶皮，如果有筋最好稍微剪一下。
不挑鍋。
鑄鐵鍋就先燒熱，不沾鍋就冷鍋下肉，總之鍋子裡不用加油，乾淨就好。
帶皮那一面貼鍋放，中火，耐心等皮上的油逼出來，半熟翻面。
翻面後就別動了，讓它慢慢煎到全熟，如果怕火太大，也要等封住肉汁之後才能轉小。
最後再翻一次，把皮煎脆。
好了。
在盤子裡磨點玫瑰鹽之類的，皮上肉下盛盤，讓雞皮保持脆度。
這樣吃起來一點都不油喔，油都留在鍋裡了。
要注意的是，下鍋前雞肉越接近室溫越好，冷凍過的話要先完全化凍，表面的水分要擦乾淨。
這是我多年來的不敗料理，你也試試看？
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