星期四, 1月 19, 2017

香煎脆皮雞腿排

方法對了,這道菜就不可能失敗,簡單到不能再簡單。
所以在外面我從來不點香煎雞排之類的東西,尤其是鐵板燒,尤其是高級鐵板燒。師傅再厲害,做出來也就這樣,我自己在家做就好了。上館子只想吃自己做不出來或是做起來太麻煩的東西。



材料:去骨雞腿,帶皮,如果有筋最好稍微剪一下。

不挑鍋。
鑄鐵鍋就先燒熱,不沾鍋就冷鍋下肉,總之鍋子裡不用加油,乾淨就好。

帶皮那一面貼鍋放,中火,耐心等皮上的油逼出來,半熟翻面。
翻面後就別動了,讓它慢慢煎到全熟,如果怕火太大,也要等封住肉汁之後才能轉小。
最後再翻一次,把皮煎脆。
好了。

在盤子裡磨點玫瑰鹽之類的,皮上肉下盛盤,讓雞皮保持脆度。
這樣吃起來一點都不油喔,油都留在鍋裡了。

要注意的是,下鍋前雞肉越接近室溫越好,冷凍過的話要先完全化凍,表面的水分要擦乾淨。

這是我多年來的不敗料理,你也試試看?




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