星期一, 3月 20, 2017

腐竹粥

半夜工作想吃東西,開抽油煙機怕吵到鄰居,煮粥最好。
對,一不小心,作息就又回到吸血鬼狀態了。

之前用豬軟骨煮了蘿蔔湯,料吃完了,湯正好用來煮粥。
這次買的腐竹是冷凍的,不是乾的,不用泡開,洗乾淨也就解凍了。

記一下過程:
湯燒開,加點鹽,放米,邊攪動邊備別的料。
腐竹略洗,剪小段下鍋。
不想為這點事把砧板弄濕,所以沒用菜刀,用剪的。
水再滾就可以關小火,蓋起來燜。
義美的白米煮粥超快。
沒算時間,但這麼餓的狀況下還覺得快,那就是快了。
洗蔥剪蔥花。
灑點胡椒粉。
開吃。




星期二, 3月 14, 2017

韭菜蝦肉餛飩

跟餃子比起來,我更愛餛飩。
兩者的皮都是麵粉加水做的,只是一圓一方,包法不一樣。餛飩皮的麵團最好調得軟一點,擀得越薄越好。

等我忙完以後,來拍個包餛鈍的過程好了。
今天就先看這個。



很可愛吧?

要是有韭黃更好,但韭菜也不錯啦。

我們家的餛飩一定要撒芹菜末。
安全第一,所以扔進去一起煮了會兒。

這是我暖心的食物。








星期日, 3月 12, 2017

韭菜蝦肉水餃

對我來說,全世界最好吃的餃子是從前我媽包的。
現在我媽不太下廚房了。
沒關係,我自己來。




不喜歡外面賣的餃子皮,所以自己擀。
其實很簡單,麵粉加水揉成團,醒一會兒,掐小塊,擀薄就好了。
重要的是得有擀麵棍。
唸書的時候有一次在住處開餃子趴,萬事俱備,就是沒買餃子皮。只好趕緊打電話回家問做法,然後跑去跟學校附近賣水餃的館子借擀麵杖。
幸虧他們人好。

小時候除夕夜全家會一起包餃子。擀皮輪不到我,我動作慢。
但我很會包,我愛吃餡,所以總有辦法包成皮薄餡多的狀況,而且煮不破。

這一次韭菜買少了,蝦肉多,感覺有點像餛飩餡,於是分了一半出來,第二天包餛飩。

也沒做多少,手指就擀出水泡。疼了很多天。
暫時不敢再包了。

可是這次的很好吃。

記一下這次的餡:
蝦仁切丁用米酒抓一抓,和絞肉一起放進盆中,加鹽、醬油、麻油、白胡椒粉和好。
加上切好的韭菜,順時針慢慢攪。
韭菜太少所以加了點水。

鮮美多汁喔。

成功。





星期二, 3月 07, 2017

荸薺還是自己削的好

有了蝦仁,就想做點生菜蝦鬆,可是買不到帶殼的荸薺,去殼的倒有,將就試試。
看起來挺漂亮,白白的。別人削的我不敢生咬,聞了一下,還好。
擔心泡過水的荸薺甜味所剩不多,切大塊一點。

蒜切小丁,蔥切末,蝦仁和荸薺放進去一起炒,加一點鹽和胡椒。
應該好吃的,結果不然。
:((




根本不能吃啊,不僅不甜,還有怪味。嚐了兩塊實在不行,蝦和生菜吃掉,荸薺全扔了。

學到教訓了,這東西將就不得,以後還是得自己慢慢削。買不到帶殼的,寧可不做。

不過幸虧覺得荸薺不可靠,蝦仁用得不多,剩下的包了餃子。

想起從前寫過一篇,找了出來,在這邊:生菜蝦球。轉眼間居然過了七年。
七年⋯⋯我的天,真不敢相信,太可怕啦。
無論如何那次的非常好吃。

為什麼帶殼荸薺這麼難買啊?


星期六, 3月 04, 2017

清炒豆芽


腦子真是奇妙的東西。

二十年前那個秋天,獨自在英國遊蕩一個半月,成天只能講英文,尤其在蘇格蘭的時候,常在一起的不是德國人就是澳洲人,我腦子裡的中文系統自動關閉,臨時開啟都不好用了。
長途巴士上,司機要大家唱唱家鄉的歌,我這麼愛唱歌的人居然想破頭,一首歌也不想不起來,真的,一首都沒有,太神奇了!最後想起來的,唯一記得的中文歌,是國歌。
是國歌。
你能想見大家聽得有多悶吧?我唱得都臉紅,那調子、那拍子,真是太⋯⋯
但確實,國歌是我這輩子唱過最多的歌。
所以熟不只能生巧。
熟能洗腦。






在Oban的第二天,突然反常想吃中國菜了。大街上只有一家看起來就很貴的館子,想了想,算了。牛津有過一次震撼教育,後來就不太敢進中餐館,尤其是看起來高級的那種。
傍晚去Tesco,想買義大利麵回來微波,意外看見綠豆芽,如獲至寶,帶回住處炒了一大盤,好吃得不得了。
永生難忘。

工作室對面的自助餐每天都有這道菜,我不敢吃,因為開放式廚房看得見廚師是用豆芽菜清油鍋,什麼味道都有,很可怕。

豆芽自帶一種鮮甜,加點韭菜清炒就很好。

照片裡這一盤,十元。
真是全世界最奇妙的一道菜,這麼便宜,又好吃。

星期五, 3月 03, 2017

炒豬肝

書裡有段話翻成中文好囉唆,看著難過,總覺得有比較簡單的講法,卻想不出來。
四個字在腦殼裡蠢蠢欲動,將近半個鐘頭,我坐也不是站也不是,頭皮發麻,連牙齒都發麻了,超難過的。
最後還是想到一個英文詞,再用英文查出那個中文,才終於解脫。

時間就這樣過去,中午前不知道生不生得出一千字。




我爸不准我們吃豬肝,但我喜歡,所以我媽還是偶爾會為我做。
那是小時候的事了。

這次想模仿我媽的味道,可是沒成功。差遠了。
不敢常吃,也許下個月可以再試試看。

記一下這次的做法。

台糖豬肝退冰切片,用米酒、醬油、麻油略醃。
起油鍋,下薑片,下蔥段。
豬肝切得不夠薄,怕不熟,先煎了一下才炒,炒老了,呵呵,可是保證熟。
湊合吃著吧,還行。




星期四, 3月 02, 2017

蔥燒鱈魚

清蒸鱈魚曾經是我的拿手菜。
說起來很簡單,先拍一層鹽,然後用蔥薑擦抹,墊一層,蓋一層,電鍋蒸(忘了當時放多少水)出來有股奶油香。
難得有一道菜我媽做得不如我,我妹都堅持要吃我做的。

很多年沒做了。

今天這片魚太大,放不進電鍋,就用鑄鐵鍋來燒。

一樣抹鹽,抹少一點。
熱鍋,下薑片。
魚片擦乾下鍋煎到兩面黃,然後澆上預先調好的調味料(蘭姆酒、泡過桂林剁椒的醬油、麻油、糖),放些蔥段。
燒一會兒。

鍋有點乾,又加了點水。

不好看,但還不錯吃。

現在鱈魚片好像都很大,很懷念當年那種小片的啊,是品種不同嗎?