星期四, 12月 29, 2016

杏仁核桃超軟吐司





超軟吐司的原配方要加奶粉,我不喜歡奶粉,所以這次改用杏仁粉,奶油加倍。


材料:

  • 高筋麵粉 250g
  • 奶油 30g
  • 杏仁粉 一大匙
  • 二砂 兩大匙
  • 鹽 一小匙
  • 水 190ml
  • 酵母粉 1/2小匙

核桃後加。

烤出來杏仁味很淡,但我覺得比奶粉做的好吃。
質地輕盈,好像雲喔。

星期二, 12月 27, 2016

瘋狂大丁骨

有了鑄鐵鍋,才知道自家煎牛排可以達到什麼樣的境界。
今天是我這輩子煎牛排最成功的一次,有一種再也不用上沾美和雅室的感覺。



渾然不知今天是假日,跑去Costco,停車就停了半小時,很可怕。
主要是去補廚房紙巾、咖啡豆和去骨雞腿,順便看了一下牛肉,很漂亮,但是價格越來越貴,份量也越來越大,買不下手。 
算了。
然後就看見了平常沒有的丁骨牛排。

我這輩子好像只吃過兩次丁骨,兩次都不好吃,吃不完,後來的人生裡就沒再點過這東西。
不過丁骨是菲力加沙朗,沒道理不好吃。也許是那兩次運氣不好?
想用鑄鐵鍋煎煎看。

這塊肉真的很漂亮。丁骨要去筋,我沒那本事,這一塊是Costco處理好的。




今天應該錄影,可惜手不夠用。

我是這麼做的:

牛排表面若有水分,用紙巾沾乾。溫度不能太低,越接近室溫越好。
鍋子燒熱,乾鍋,無油。
水珠滴下去會立刻消失,才夠熱。
牛排放下去之後就別再碰它,中大火。
感覺底部焦黃了,才翻面。
說感覺太模糊,但爐火不同,算時間的意義就不大。
重點是頭兩次翻面絕對不能急,封住了才能翻,否則肉汁就走了。
兩面都封住以後,就隔一會兒翻一下,三十秒左右。多翻幾次沒事,防焦。
翻肉最好用夾子,動作要輕柔俐落。

好牛排我喜歡五分熟,這塊可能不只,但還是很嫩,切開來是粉紅色的,照片有色差。
盛盤後讓它休息(rest)一下,把肉汁鎖住。這個時候一定要有耐心。
切開,先吃原味,再沾玫瑰鹽,最後磨一點黑胡椒。
太好吃了!
從此對丁骨大大改觀啊。



星期五, 12月 23, 2016

我是布萊克 I, Daniel Blake

布萊克做了一輩子木工,忽然因為心臟問題不能工作了。
英國人失業有救濟金可領,可是他領不到,就像遇上了卡夫卡的城堡,找不到能解決問題的人。
布萊克陷入既不能工作又領不到失業救濟的尷尬狀態中,一天比一天更窮。

這樣的片子我怎麼會想看?
一點都不想啊,現實中的煩惱就夠多了。
有空看看《購物王路易》那種一桶蜂蜜甜到底的東西多好。

是因為喜歡請我看電影的人才去的。

幸虧去了,跟想像中不一樣,完全不是悲情灑狗血的那種,也不做作。
兩個人哭得很慘,散場的時候心卻滿滿的。
好好看啊,好好看。

好看的都是細節,其實劇透應該無妨,但還是不要說劇情好了。
只想說這部電影我大大大大推。
還有,導演肯・洛區真會選角。
每個角色都好。
尤其那個小女孩,我太喜歡了。

人與人之間的各種體貼,處理得好細緻。

是個悲劇,可是嚴格說起來沒有壞人,那些可怕的公務員不太像人,只是守規矩,跟機器一樣,完全可用機器取代。他們還以為自己做得很對,很好。
假如真的只要刻板照規矩,那麼,那些工作還真的不需要用「人」,機器更有效率呢。

今天剛上片,不知道能在院線待多久,希望它能有好票房,布萊克加油!


星期四, 12月 22, 2016

我的冬至圓

不愛吃湯圓,也不想吃甜的,今年冬至吃這個。



白蘿蔔煮魚丸湯有很自然的鮮甜,乾淨又溫暖。

上一次的白蘿蔔發苦,又辣又苦,只能煮湯。
今天的很好,生吃沒有苦味,也不太辣,甜得清爽,怎麼吃都好。

全聯的台南學甲虱目魚丸,我沒信心,是賭運氣買的,居然還可以。
加一點炸豆皮,一點白胡椒,一點麻油。
很好喝。

星期三, 12月 21, 2016

小米手環2

 前陣子跟老朋友去音樂廳聽大提琴,她手上戴了這個:



說是戴了以後就變得很愛走路,勸我也試試。
她眼睛好亮。
於是我在網上查了小米之家的資料,挺好奇的,上週跑去逛了一下,買了一隻。

小米手環,一代最陽春的現在只要345元。我買二代的,865元,價格是Apple Watch的十分之一,應該也比其他運動手環便宜,但是好不好用呢?嗯,至少我買到的這隻不太靈光。

先看開箱。
這個盒子非常,非常,非常難開。很緊,沒有易開設計。我奮戰了好幾分鐘,最後拿刀片當起子才終於打開盒蓋。
裡面設計得倒挺好,有個可以拉的地方。



拉開以後長這樣。
有箭頭那邊要撕開,取出裡面的「米粒」,安到錶帶上。



重要的東西就三樣,手環、米粒、充電器。


我一直不喜歡戴手錶,不喜歡手腕上有東西。不過小米手環很輕,戴起來並不難受,而且簡潔好看。
據說它有基本防水功能,但我不想冒險,目前為止沒讓它碰水,洗碗戴手套,洗澡就拿掉。

第一天它表現良好,沒有任何問題。
第二天晚上突然測不到心率,找不出原因,怎樣都不理我,試了幾十次,通通打✖️,讓人好挫折。幾小時後恢復正常,從此再也沒故障,也不知道為什麼。
心率事小,我原本就不太相信它測出來的數值,真正困擾我的是鬧鐘。

它的鬧鐘由手機App「小米運動」控制,在App裡設好鬧鐘時間,到時候會震動,就像有人輕輕搖你手腕,我覺得這樣醒來比聽鬧鐘好。
問題是,我睡覺不定時,每天睡前雖然在App上改了鬧鐘時間,也用藍芽連線通知了手環,但App上取消的鬧鐘,手環依然照常執行。
也就是說,我睡到一半的時候,它會執著地把我搖醒。
這可怎麼辦呀?

它的睡眠紀錄顯示我好幾天沒睡覺⋯⋯只有剛買那天睡過。
溝通困難。

計步器這個角色它很稱職,我很喜歡,也確實因此更有動力走路。
鬧鐘這個功能我也喜歡,非常喜歡,只是它太任性啦,比我還難管。

莫非老天爺想用這種粗暴的方式逼我過規律生活?
⋯⋯
唉,我試試看。


又,小米手環配上小米手機可以發揮很多功能,像是各種通知啦什麼的,跟Apple手錶配自家手機類似。我的手機不是小米的,所以沒試過。
也許它跟小米手機在一起就不會任性?
也許是我們還不熟。
再看看。

TRASTEVERE 托拉斯特

托拉斯特是義大利餐廳,在SOGO復興館11樓。
朋友公司就在附近,所以約在這裡午餐小聊。
環境非常舒服。可惜想到的時候店裡已經快坐滿了,不方便拍。下回來再補。

麵包有兩種,都不錯。




這瓶子我喜歡,內瓶是醋,外瓶是油。
沾麵包很好吃。
對不起,我手殘弄髒了桌巾。



煙燻起司野蔬沙拉,這個很好。
我午餐光它和湯配麵包就可以。




主菜有兩種,我們各點一種來分。
這個是沙丁魚馬鈴薯起司白披薩。你知道的,沙丁魚我不太行,但它是個好披薩。




煙花女義大利麵(鯷魚、酸豆、黑橄欖、辣番茄醬汁),麵煮得很好。


今天這兩樣主菜都不是我平常會點的東西,可是吃得出水準
是家好店。


提拉米蘇太甜了一點,蛋糕有點乾,可惜了。
這個我不推。



義式香草奶酪佐蘋果焦糖醬倒是出乎意料,相當好,味道很有層次。


剛剛才發覺,聊得太專心,漏拍湯和咖啡了。
那杯黑咖啡非常好喝,什麼都不用加。



上週去的。
我們點的是商業特餐,一客290。加一百元有咖啡和甜點,甜點換成提拉米蘇另加30元。

很推薦。改天會來試試別的。

星期五, 12月 16, 2016

繼續麻辣

後來呢,多出來的半鍋麻辣湯,燒了豆腐,燙了秋葵。




秋葵平常白水川燙有點澀味,用麻辣湯來燙就沒問題。
先用鹽搓一下,略搓掉表皮上細細的絨毛,然後去頭去尾。
這個做法會上癮,很好吃。
可惜調料只有一包,不然我吃一整個星期應該都不會膩。



星期四, 12月 15, 2016

水煮魚

咳得太久,有點煩了。
下雨天清冰箱,翻出古時候凍的魚片,本想煮個清湯,怕腥,決定拿出同學給的重慶調料,試做水煮魚。
以毒攻毒。
還要咳就咳個痛快算了。


撒點蔥會比較好看,今日將就。

今天做的時候手髒,魚味很討厭,空不出手來拍,所以沒什麼過程照片。
最後試著用iPad拍了一小段影片,對不到焦,糊成一片。

做法其實很簡單的,調料背後有食用方法,想清楚再動手就好。
就是這包:




今天拍的好像都有點糊。
裡面有三包,調料包、乾料包、醃魚包。



冰箱裡只有鱈魚片和大白菜,就用這兩樣。

魚片切塊,用醃魚料和米酒醃起來備用。

白菜洗乾淨燙一下,撈出來墊底。今天魚片很少,白菜的量是照片裡的兩倍。



另起一鍋水,加入調料包,煮沸,放入醃好的魚。
煮熟的魚和湯一起澆到白菜上。
起一鍋乾淨的熱油。
打開乾料包,裡面是辣椒、花椒和芝麻,倒在魚上,再澆上熱油。
好了。
挺簡單的,就是澆熱油那個步驟比較可怕。

這包調料夠做一大鍋,但我這康寧透明鍋很小,鋪滿白菜以後,只裝得下一半的湯。

這是我最後一次在家做魚。
做水煮魚這是第一次,也是最後一次,再有這種好調料,我會改做水煮牛肉,不碰魚了。
戴手套做飯太難,但光著手沾上魚腥味去不掉,廚房清完以後還會留下一股隱隱約約的魚味,過好久才會完全消失,太討厭。
以後絕對不可以再衝動買魚,一定要記住。

結論,這調料不錯,做出來味道很好,很辣很香,明天可以再買些青菜豆腐和菇類來涮。

星期三, 12月 14, 2016

開飯川食堂

江南種種越想越不知從何寫起,所以,繼續寫台北。

這家開飯川食堂在敦南SOGO的B2,上個月底去的。
略記一下。


催淚蛋,220。
就是辣椒炒煎蛋,綠椒不辣挺香,紅紅綠綠很漂亮,可是一小盤我們都沒吃完。
有人之前吃過說好。或許我只是自己在家太常煎蛋了,所以無感。




好色金絲瓜,220。
就是鹹蛋炒絲瓜,一小盤。




二刀白肉,240。
這個好吃,蒜蓉醬澆在薄肉片上,肉非常薄,處理得很好,不吃肥肉的人也能接受。




蟹煲王,280。
陽春版的蟹黃豆腐?甜甜的,沒什麼蟹味。




豆酥鱈魚,400。
這一道實在是⋯⋯豆酥鋪得很滿,很好,可是有油耗味,我沒法接受。




翻滾吧肥腸,350。
一樣,我不太喜歡它的油味。



炸銀絲卷,80。



蛤蜊冬瓜湯,280。
沒拍好,其實挺好喝的。

漏拍了一小盤前菜,甜在心芋頭,60。很糟,是芋頭本身的錯。

我是第一次來,同席的人之前來過,說這次水準沒上次好,所以也許平常不錯吧,是我運氣問題。
但環境挺優的,服務親切。
來看一下店內空間。




逛街累了想下樓吃點東西歇歇腿,這裡還是挺合適,假如下回再來,我會改點別的菜。
據說麵不錯,我沒吃過,吃過的人請告訴我。



星期日, 12月 11, 2016

新東南海鮮餐廳

新東南是我的愛店,從未失望。漁貨新鮮,廚師可靠,火候調味都剛剛好。
十二月了。
趕在季節結束之前,朋友請我吃螃蟹。


清蒸花蟹。
沒什麼好說的,很甜,簡單就好吃。



九層塔炒野生大蛤,更甜。
我上回在家自己炒的相較之下輸慘了。
不過價格當然也沒法比,自己買回來炒只要一百元。



蚵仔酥。不差,可是今天別的太好,它就黯然失色。



茭白筍,也甜。
新東南調味不會太甜,可是食物本身的甜味很夠。



兩個人吃這些菜有點多,可是鯧魚米粉是招牌,朋友還沒吃過,想試試。反正最後可以打包。
我非常愛這鍋。
別家也有做得不錯的,我就是喜歡新東南。



蒜片大沙公。
超級甜,完美。
看照片又餓了。


太喜歡所以再來一張:



新東南海鮮餐廳
地址:台北市汀州路一段105號
電話:02-23014239