蔥燒鱈魚

清蒸鱈魚曾經是我的拿手菜。

說起來很簡單，先拍一層鹽，然後用蔥薑擦抹，墊一層，蓋一層，電鍋蒸（忘了當時放多少水）出來有股奶油香。

難得有一道菜我媽做得不如我，我妹都堅持要吃我做的。

很多年沒做了。

今天這片魚太大，放不進電鍋，就用鑄鐵鍋來燒。

一樣抹鹽，抹少一點。

熱鍋，下薑片。

魚片擦乾下鍋煎到兩面黃，然後澆上預先調好的調味料（蘭姆酒、泡過桂林剁椒的醬油、麻油、糖），放些蔥段。

燒一會兒。

鍋有點乾，又加了點水。

不好看，但還不錯吃。

現在鱈魚片好像都很大，很懷念當年那種小片的啊，是品種不同嗎？